東北醃酸菜的做法 做酸菜的步驟

原|2020-09-07 16:50:15|瀏覽:58

1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鉄制鋁制容器，因爲在發酵過程中會産生乳酸把容器腐蝕。 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

2、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水麪(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。