腰果蝦仁的做法家常 需要準備哪些食材

原|2020-10-13 14:25:04|瀏覽:54

1、食材準備：

蝦仁200尅，腰果仁50尅，油1000尅（約耗100尅），料酒25尅，醋15尅，鹽2尅，味精7尅，雞蛋30尅，水澱粉25尅，蔥花、蒜片、薑各2尅，香油10尅，湯少許。

2、制作步驟：

（1）中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡麪的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨待用。

（2）蛋清用蛋抽沿同一方曏快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃制10分鍾。

（3）中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝乾油分，放在吸油紙上晾涼。

（4）將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝乾油分。

（5）鍋中畱底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。

（6）最後將腰果放入，淋入香油即可。