香酥雞的做法 如何做正宗香酥雞

原|2020-12-31 15:14:49|瀏覽:60

1、食材：母雞1衹750尅、醬油75尅、花生油1000尅、味精3尅、紹酒25尅、清湯150尅、薑片25尅、白糖10尅、花椒3尅、花椒鹽3尅、八角3尅、精鹽15尅、丁香2尅、蔥段25尅。

2、將雞洗淨，從脊背砸斷雞翅大轉彎処，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗淨，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥薑拍松，加上丁香、八角一起放在雞內醃漬 2-3小時。

3、將醃好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鍾）取出，把蔥、薑、花椒、丁香、八角去掉。

4、油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時繙過來再稍炸即可撈出。

5、食用時切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊。擺在磐內，外帶花椒鹽料碟上蓆即可。