醬板鴨的做法 醬板鴨的烹飪方法

原|2021-02-18 20:56:05|瀏覽:96

1、材料：鴨肉1衹、食鹽30尅、冰糖5塊、薑3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、乾辣椒適量、老抽1勺、甜麪醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。

2、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。

3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，如果是5斤左右的鴨子，建議用40尅鹽。

4、抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是爲了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃制24小時。

5、準備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。

6、鴨子從冰箱取出後，抹去上麪的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。

7、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入醃制好的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。喫的時候直接斬塊即可。