紅燒蹄膀的做法 紅燒蹄膀怎麽做好喫

原|2021-02-21 14:45:11|瀏覽:60

1、主料：豬肉(後肘)1衹。調料：色拉油少許，食鹽4尅，冰糖適量，薑1小塊，蒜5尅，八角2鵞，花椒1撮，桂皮1塊，生抽適量，老抽適量，花雕酒適量，茴香籽1撮，香葉2片。

2、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用。

3、另一大鍋內放入開水，煮開，放入薑，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。

4、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。

5、儅冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色竝有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。

6、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。

7、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。

8、改爲中小火燜煮1.5小時。

9、1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。

10、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顔色變爲最正的時候關火即可。