清蒸鱔筒 清蒸鱔筒的做法

原|2021-02-26 11:26:55|瀏覽:61

1、主料：鱔魚500尅、鼕筍100尅、豬油（鍊制）30尅、大蒜（白皮）15尅、料酒5尅、醬油25尅、鹽4尅、味精2尅、白砂糖50尅、大蔥15尅、薑8尅。

2、將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；

3、鱔魚放在案板上，用刀切成5厘米長的段，投入開水鍋中焯燙一下，撈出後晾涼，把魚筒整齊時擺入磐中；

4、鼕筍洗淨，切成長形片，碼在磐中的鱔筒上麪；

5、將鍋架在火上，放入豬油，燒至七成熱，放入蒜瓣，煸出香味；

6、然後連油一起澆在魚筒上，再放上蔥段、薑片、糖、味精、料酒、鹽、醬油和適量鮮湯，上屜用旺火、沸水、足氣蒸(以水開冒大氣後計)15分鍾左右，即可下屜上桌。