虎皮鵪鶉蛋的做法 怎麽做虎皮鵪鶉蛋

原|2021-03-22 16:48:48|瀏覽:50

1、選料：鵪鶉蛋16衹，菠菜（或豆苗）100尅。

2、調料：黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，乾生粉2匙，細鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半，生油300尅（實耗）75尅。

3、將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了，然後再將乾生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表麪沾滿乾澱粉。

4、燒熱鍋，放生油250尅，燒至油入七、八成熱時，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表麪皺起時，倒出瀝油。

5、再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒沸後，轉用小火燜燒15分鍾，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

6、淨鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細鹽熗鍋，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鵪鶉蛋四周即成。