醬雞頭 醬雞頭的烹飪方法

原|2021-04-11 16:58:48|瀏覽:46

1、主料：雞頭800尅。調料：雞湯2000尅，蔥段10尅，薑片5尅，醬油50尅，料酒10尅，白糖5尅，精鹽2尅，腐乳汁20尅，甜麪醬50尅，香油少許，植物油50尅(實耗50尅)。

2、將雞頭洗淨，放入沸水鍋中燙透撈出，再用清水沖洗乾淨。

3、將雞頭裝入磐內，加上醬油、花椒、八角、桂皮醃漬12小時。鍋內放入植物油燒至八成熱，將雞頭兩次放入炸成金黃色，撈出瀝油。

4、鍋內放入底油燒熱，放蔥、薑炸香，再放入甜麪醬、腐乳汁炒，加雞湯、料酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮，放入雞頭，燒開後轉入小火鹵至熟透，撈出晾涼，抹上香油即成。