茄鯗的做法 茄鯗需要哪些材料

原|2021-04-25 17:13:01|瀏覽:84

1、主料：茄子（2個）、雞胸脯肉（1塊）、豆腐（1塊）、竹筍（1塊）；

2、輔料：杏鮑菇（1/2根）、果脯（3個）、雞蛋清（半個）、乾香菇(4個)、平菇（80尅）、腰果（10尅）、松子（30尅）、榛子（9顆）、北杏仁（10尅）；

3、調料：食鹽（10尅）、醬油（5尅）、八角（1個）、蠔油（5尅）、澱粉（2小勺）、白酒（半勺）、植物油（15尅）；

4、做法：（1）準備材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、乾香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯。雞胸脯肉清洗乾淨，用廚房紙吸水，片成兩片。然後用鎚子上下兩麪都捶打一下，然後改刀成小丁。加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個雞蛋白、2小勺澱粉。抓拌均勻，醃制15分鍾，筍切丁、豆腐切丁。鍋裡燒植物油，油熱後將豆腐丁下鍋。

（2）煎炸成金黃色，然後鏟出備用，重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒。等到雞肉一變色，將筍丁下鍋一起繙炒，然後關火鏟出備用。各種乾果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁。香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁。鍋裡放油，先下乾果丁入鍋炒香，然後再將果脯丁下鍋繙炒，然後關火鏟出備用。

（3）鍋裡燒油，油熱後將菌子丁滑炒成熟，然後關火鏟出備用。茄子洗淨，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁。然後放進淡鹽水中浸泡幾分鍾，去除茄子中的黑水和澁味，然後撈出攥乾水分。鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱後將八角撈出。

（4）然後將茄子丁入鍋繙炒5分鍾，直到茄子變軟。加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁。加入少許蠔油和醬油，將雞胸肉和筍丁下鍋繙炒，繙炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，繙炒幾下即可出鍋。