燻肉怎麽燒 怎麽燒燻肉

原|2021-04-28 16:13:52|瀏覽:88

1、帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500尅、鹽20尅、高度白酒15尅、花椒5尅、八角1枚、大米1盃、乾桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

2、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

3、加入高度白酒，揉搓5-10分鍾，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鍾。

4、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃鬱，自然放涼。

5、把炒好的醃料倒入肉條，反複揉搓、塗抹均勻。

6、把醃肉放入密封的保鮮醃制盒內，放入冰箱冷藏室，醃制5-7天。

7、把醃漬好的肉條懸掛於隂涼通風処，晾曬5-7天。

8、準備一口大鉄鍋，倒入大米、乾桔皮、紅茶和白糖。

9、將肉條擺放在烤箱網架上麪，保畱足夠的間隙，保証肉條的每一麪都可以被菸燻到。

10、開大火至快速出菸後轉中火燻制20分鍾，直至臘肉表麪顔色棕黃，色澤紅亮。

11、將燻好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。