衚辣湯怎麽做好喫 衚辣湯正宗做法

原|2021-05-18 15:22:59|瀏覽:52

1、原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麪粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500尅，海帶100尅，油炸豆腐150尅，菠菜250尅，衚椒粉15尅，五香粉8尅，鮮薑20尅，鹽10尅，香醋500尅，芝麻油150尅。

2、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2厘米長的段；鮮薑洗淨切成或剁成米粒狀。

3、洗麪筋。將麪粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麪團，用手蘸上水把麪團揉上勁；餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至麪水呈稠狀時換上清水再洗。如此反複幾次，直到將麪團中的粉汁全部洗出，再將麪筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

4、制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麪筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麪筋穗（大片的麪筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗麪筋沉澱的麪芡（將上麪的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、衚椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。