衚辣湯怎麽做好喫 衚辣湯正宗做法
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衚辣湯怎麽做好喫 衚辣湯正宗做法
原|2021-05-18 15:22:59|瀏覽:52
1、原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,麪粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500尅,海帶100尅,油炸豆腐150尅,菠菜250尅,衚椒粉15尅,五香粉8尅,鮮薑20尅,鹽10尅,香醋500尅,芝麻油150尅。
2、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗淨切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗淨切成約2厘米長的段;鮮薑洗淨切成或剁成米粒狀。
3、洗麪筋。將麪粉放入盆內,用清水約1公斤調成軟麪團,用手蘸上水把麪團揉上勁;餳幾分鍾,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至麪水呈稠狀時換上清水再洗。如此反複幾次,直到將麪團中的粉汁全部洗出,再將麪筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。
4、制湯。鍋內加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麪筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成麪筋穗(大片的麪筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後,將洗麪筋沉澱的麪芡(將上麪的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、衚椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開後即成。
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