高壓鍋牛肉筋頭巴腦的做法 如何用高壓鍋做牛肉筋頭巴腦

原|2022-02-07 15:43:59|瀏覽:66

1、用料：筋頭巴腦1千尅、羅勒葉（乾）1把、老抽3勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖50尅、八角2～3個、桂皮1～2塊、花椒10尅、薑4～5片、香葉3～4片、陳皮5～6片、料酒2勺、米酒1勺、鹽1勺。

2、牛肉洗淨，改刀成大小基本均勻的小塊。

3、滾水入鍋，焯水，去沫除血水。此時可以放點薑片和料酒，除腥。

4、起油鍋，熱鍋冷油（鉄鍋）。

5、煸薑片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下鍋煸炒至表麪微微發黃，沿鍋邊淋米酒，去腥提香。

6、加熱水，老抽（上色）、生抽（提鮮）、蠔油（增色提鮮），冰糖（提鮮、增味，上色澤），一點點鹽（入味），以及香葉、陳皮和一把羅勒葉（進一步增添風味）。

7、轉入高壓鍋燜一燜，使其即柔靭入味，又保有嚼勁。三档壓20分鍾起鍋，收汁兒即可。