燉羊頭肉的做法 怎樣做羊頭肉

原|2022-02-15 00:18:59|瀏覽:38

1、準備材料：去毛羊頭1顆(毛重約2000尅，淨重約1500尅），醃蒜50尅，大蒜150尅。

2、調料：蔥、薑各30尅，鹽50尅，味精8尅，白糖10尅，陳醋200尅，生抽50尅，花椒8尅，乾辣椒5尅，香葉2尅，小茴香5尅，香油10尅，辣椒紅油30尅。

3、蔥洗淨切段。

4、薑洗淨拍松。

5、羊頭從下巴処掰開，沖洗乾淨，用冷水浸泡1小時。

6、取出後放入不鏽鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、薑、花椒、乾辣椒、香葉、小茴香、鹽40尅小火燜30分鍾。

7、撈出後趁熱剔下羊頭肉，切成長5厘米的條；將去肉後的羊頭從中縫処敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。

8、將大蒜擣成泥放入碗中，加入鹽10尅、味精、白糖、陳醋、生抽、醃蒜，淋入辣椒紅油和香油制成調味料，同羊頭一起上桌，夾羊頭肉蘸調味料食用即可。