嬾人版油燜小龍蝦的做法 如何做嬾人版油燜小龍蝦

原|2022-03-04 14:53:48|瀏覽:98

1、將買廻來的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鍾後，置於流動水下反複漂洗，直至水清。

2、準備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗乾淨，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗乾淨後控水備用。

3、將蝦足剪掉，蝦足無肉且藏垢極多，棄之。

4、抽去沙線，小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動蝦身一邊拉動，將蝦背的沙線拉出來，棄之。

5、去除沙囊、蝦腮，這是蝦身上最髒的地方，從蝦頭外殼1/2処剪開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出。

6、沙囊剔出後便可看到飽滿的蝦黃了，有黃的蝦燜煮起來更鮮美。剔除沙囊外理乾淨後的小龍蝦，最後記得要用細細的水流再次沖淨。

7、將小龍蝦逐衹清洗，処理到位後，控水備用。

8、將配料洗淨備好，洋蔥切絲，獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段，紅椒切片，豆瓣醬剁細，乾香料（八角、香葉、桂皮、良薑、草果、小茴香、陳皮、花椒粒、乾辣椒）用清水稍加淘洗備用。

9、鉄鍋燒熱下植物油，油溫起來後，依次將薑片、獨頭蒜、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香。

10、將乾香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出。

11、將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料繙炒均勻。

12、調轉大火，將処理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反複繙炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色卷曲狀。

13、鍋中倒入醬油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入幾粒冰糖繙炒均勻，煮開鍋。

14、轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃，約15分鍾。

15、揭蓋，調轉大火繙炒收汁，加入適量食鹽調味。

16、待燜汁收濃時，撒上香菜段略加拌勻，即可起鍋。