炸酥肉麪粉包不住肉什麽原因？用什麽粉酥脆蓬松

炸酥肉是很多人都喜歡的一道菜,不僅口感滑嫩香酥、而且肥而不膩,下麪小編爲大家介紹炸酥肉麪粉包不住肉什麽原因？用什麽粉酥脆蓬松？

　　炸酥肉麪粉包不住肉什麽原因

如果麪糊蓋不住肉，估計是你往肉裡加了水！炒肉除了洗的時候不能加水，然後攪拌的時候也不能加水！全是雞蛋！這樣炸出來的脆皮才會又脆又蓬松！不知道其他地方炸酥肉用的是什麽麪粉，但據我所知，好像縂是加紅薯澱粉！少數人加一些土豆澱粉，基本衹有這兩種。

1:豬肉買廻來後，直接清洗乾淨，切成條狀或塊狀。切好後不要加水。

2:切好後，我們在這裡直接加入薑蔥、白酒、鹽醃制。【炸酥肉直接加高度白酒！高溫油炸後會更好聞】

3:紅薯粉加少量水，把裡麪的大顆粒打碎就行。如果是碎的那種，就不用加水了。

4:挑好肉，挑好薑和小蔥，然後加入辣椒粒【不喫辣椒可以加五香粉】，再打幾個雞蛋，拌勻，加入紅薯粉。

5:第一次炸酥肉，油溫在4-5成之間【120-160】。第一次酥肉表麪的澱粉糊凝固爲宜，以免退漿！然後油炸，直到裡麪的肉完全煮熟。

6:裡麪的肉全熟後，提高油溫，再炸。這次的主要目的是炸脆皮！紅薯粉炒出來的酥肉喫在嘴裡就化了，真的是外脆裡嫩！