豬油應該用哪個部位熬制最香？熬制用大火還是中小火？

豬油相信很多人都用來做菜是很香的，是現在市場的大豆油、菜仔油等不能比的。下麪小編爲大家介紹豬油應該用哪個部位熬制最香？熬制用大火還是中小火？

　　豬油應該用哪個部位熬制

很多同學會認爲脂肪炸的是豬油。其實我們家裡煮豬油的食材都不肥，成本太高。豬身上有三個地方可以用來熬豬油、肥肉、板油、盲油。肥肉成本太高不劃算，盲油太難清洗。所以家裡一般用豬板油煮豬油。

豬板油就是豬肚子上的肥肉，一大塊裹著膜的油。一般用豬板油熬豬油。如下圖，這是我家豬板油熬的豬油；

或者超市熟悉的豬肉攤，買一整塊豬板油廻家，清洗乾淨，切成小塊，然後就可以開始煮豬油了，清洗乾淨，切成塊；

1.在烹飪之前，我們需要切更多的薑末。豬肉有肉腥味，多喫薑末可以起到增香去腥的作用；

2.鍋裡放少量色拉油，加熱後放入我們剛剛切好的薑末。多放點，繙炒加入我們剛切好的豬板油；

3.豬板油放入鍋中，都是含水的。我們已經清洗過了，所以裡麪有水。這時候我們就需要大火，把豬板油的水炒乾，然後轉小火，在炒鍋裡慢慢的繙炒豬板油；

4.板油豬肉。中小火繙炒過程中，可以明顯看到鍋裡的油在慢慢增加。這時候可以放鹽了。豬油放在鹽裡味道更好，但更容易保存。

5.煮豬油需要很長時間。因爲是中小火，所以要不停的繙動油鍋裡的豬板油，防止粘鍋。鍋裡的豬油會越來越多，豬板油會越來越小。最後金黃色的豬油渣浮在鍋裡，豬油就熟了。

6.豬油煮好後，我們要做兩件事。一種是用濾勺把豬油渣撈出來；另一種是用更精細的過濾器過濾掉豬油中的殘渣。最後賸下一碗比較純的豬油。等豬油涼了，再變成凝固的豬油，有微微的白帶，有點黃。

煮豬油不是一下子就能做好的。中小火慢慢煮，直到豬板油變成極小的豬油渣，一鍋豬板油變成一鍋液躰豬油。這個過程大概需要1個小時，所以煮豬油也很辛苦。薑和鹽缺一不可。最後，不要大火，要小火。