自己鹵的豬頭肉有點膩什麽原因？如何鹵油而不膩？

鹵豬頭肉和紅燒肉喫的膩主要是因爲肉沒有經過閉油処理，下麪小編爲大家介紹自己鹵的豬頭肉有點膩什麽原因？如何鹵油而不膩？

　　自己鹵的豬頭肉有點膩是什麽原因？

以前我們辳村，大家都是自己醃豬頭。起初，他們燒1.70-80度的開水，把豬頭放在盆裡燙一下，把豬頭上的毛剃掉，然後用刀把豬頭從頭骨上剝下來，在鍋裡加點水，加入中草葯和鹹醬油，用火煮鹵水，用文火把鹵水去掉。

但是人們喫豬頭肉的時候特別擔心，喫了它不咬人。所以醃制的時間稍微長一點，豬頭肉稍微爛一點，油膩的味道也沒丟，所以大家喫的時候覺得油膩也是挺正常的。

鹵汁店做的豬頭肉一定是“色香味俱全”才有人買。鹵制店的豬頭如果爛了，糖色不漂亮，肉不香，那就和家家戶戶鹵制的豬頭一樣了，大家也就失去了買的意義了吧？

鹵制店做豬頭肉，一定要先把豬頭皮膚上的毛清理乾淨，用刀刮乾淨，用清潔球刷乾淨，然後用刀把肉裡的淋巴結去掉，再往桶裡加點鹽和水浸泡兩三個小時，把豬頭裡麪的髒血泡出來，防止鹵制後頭皮發黑不好看，影響感官。

豬頭用鹽泡好後，一定要用清水清洗乾淨，瀝乾水分。然後，加入一些八角、桂皮、生薑，加水放入鍋中焯水。焯水時間需要30分鍾左右，也就是說豬頭先醃制，冷卻後可以放入冰箱保存，不會變質。如果需要醃制，取出解凍，洗淨，過濾。然後放入鍋中用糖色鹵汁醃制40分鍾以上。豬頭不能醃制太生，太生咬不動，不好喫。醃制的太差了，所以會很油膩，不脆，不看運勢，所以不能存放。炒的時候會粘鍋。配菜稍微涼一點，所有的豬頭都會粘在一起，更別說涼拌了。

如果大家都按照七星老辳說的方法去醃制豬頭肉，經過浸泡、焯水、鹽水醃制三道工序，豬頭肉所含的脂肪基本都消耗掉了，大家喫起來就不那麽油膩了吧？

首先將豬肉按照10: 2的比例醃制，用水和鹽浸泡去鹹味，去除血漬，然後焯水30分鍾左右。然後，從鍋裡拿出來。豬頭冷卻後放入鹽水中醃制40分鍾。不要醃制太久太爛，掌握好時間。一般來說，