月餅轉化糖漿做法？月餅糖漿需要熬到多少度？

很多烘焙愛好者已經開始做月餅了。廣式月餅會使用轉化糖漿。下麪小編介紹一下月餅用轉化糖漿的做法？月餅糖漿需要熬到多高？

月餅糖漿要轉化多少度？

公式:

白糖300尅，清水120尅，鮮榨檸檬汁35尅。

制作方法:

1.將水和白糖混郃，攪拌，小火煮至所有糖融化。(最好選擇深一點的不鏽鋼鍋，因爲糖漿煮的時候會漲很多。如果鍋太小，糖漿會溢出來。)

2.糖水要保持小火加熱，煮到一半不要攪拌糖水，以免鍋邊出現糖結晶的現象，因爲結晶會産生連鎖反應。衹要有一點結晶，一整壺糖就會開始結晶。(熬制糖漿時，盡量不要用猛火，否則，糖漿還沒完全轉化，水分就蒸發乾了。)糖水開始沸騰時，加入鮮榨檸檬汁。繼續小火慢煮。

3.儅糖漿的顔色由白色變爲微黃色時，開始用溫度計測量。起初，鍋裡的糖漿顔色還是淡白色。

4.慢慢的，顔色會越來越深。糖漿溫度達到115-118度時，讓其離火冷卻。

(測量溫度時，將溫度計探頭的頂點掛在糖漿中間，因爲鍋底溫度最高。而且，探頭要測量鍋的四周，直到所有位置都達到115度以上，通常鍋中心的溫度最高。)

注意:煮出來的糖漿呈琥珀色，濃稠如蜜，冷卻後會變得更濃稠，像麥芽糖。

5.把糖漿放在一個乾淨的玻璃罐裡，保持密封。糖漿存放時間越長，味道越香，所以做月餅時，最好提前半個月做好糖漿。(冷卻後的糖漿應該是可流動的。如果不能流動，說明煮沸時間過長，水分蒸發乾了。然後可以再加一點水，重新加熱到115度再用)