皮蛋誰發明

可以說皮蛋是人民無意中發明的。利用蛋白質在堿性環境中凝固的特性，將鴨蛋初步放入堿性草木灰中制成彈性皮蛋。

所以皮蛋也是堿性食物。現在制作皮蛋需要的材料有鹽、茶葉和生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等堿性物質。

《毉林滙編》說皮蛋能清肺熱，醒酒，瀉大腸火，治腹瀉。人們經常用皮蛋來治療喉嚨痛和便秘。