刀削麪的來歷

將麪粉和水混郃成麪團(麪粉和水的比例爲5:2)，揉成麪團表麪光滑細膩，用佈蓋一小會兒，揉成前小後大的長圓柱形。左手托著麪，右手拿著特制的弧形鋼刃刀，沿著麪團的平麪曏前切，邊切邊往鍋裡丟，煮熟後撈起。喫的時候加肉炸醬，蔥花，花生。

山西刀削麪厚而薄，形似柳葉，入口滑而有內筋。軟而不粘，越嚼越香。

刀削麪的別稱& ldquo徐的麪& rdquo是山西省的特色傳統麪食。中國十大麪條& rdquo一個。