河蟹用冷水蒸還是開水

建議用冷水蒸河蟹。用冷水蒸新鮮的河蟹，可以鎖住鮮味，避免蟹的口感流失，防止蟹腿脫落，保持河蟹的完整性，提陞河蟹的外觀。

把冷凍的河蟹放在冷水中蒸，可以慢慢加熱解凍，使其受熱均勻，避免河蟹出現內熟外熟的現象，影響食用。

如果想蒸母河蟹，又喜歡喫母河蟹裡麪的蟹黃，建議用開水蒸。用開水蒸母蟹，可以使蟹黃快速凝固，避免蟹黃風味的損失。