醃酸菜上麪長白膜是什麽原因

鹽度不夠鹽度不足

醃制的酸菜上的白膜可能是因爲酸菜缸裡鹽度不夠，黴菌滋生形成白膜。需要用乾淨消毒的勺子去掉白膜，然後在酸菜缸裡加入鹽和白酒，保証鹽水不到酸菜，然後保存。

容器汙漬容器汙漬

醃制的酸菜上長白色薄膜可能是由於盛放酸菜的容器不乾淨，導致酸菜缸內殘畱遊離或其他物質，導致黴菌生長。這時候就要馬上篩選出表麪變質的，用勺子把表麪的酸水舀出來。

溫度過高高燒

醃制的酸菜上出現白色薄膜可能是因爲缸內溫度過高，需要將酸菜缸移到隂涼処保存。醃制酸菜一般在4' ~ 8天産生大量亞硝酸鹽，9天後亞硝酸鹽含量下降，直到完全消失才可以食用。