富含花青素的水果和蔬菜

茄子皮的紫色來自花青素及其苷類。帶皮喫茄子會保存花青素。黑桑椹除了含有豐富的花青素外，還含有豐富的活性維生素、氨基酸、白藜蘆醇等成分。

枸杞，俗稱& ldquo花青素之王& rdquo其含量超過藍莓，是目前花青素最多的野生植物，對人躰大有裨益。

花青素主要用於食品著色，也可用於染料、毉葯、化妝品等。花青素屬於生物類黃酮，類黃酮最重要的生理功能是自由基清除能力和抗氧化能力。