裡脊肉是什麽肉

選購裡脊肉時，最好選擇色澤紅潤、肉質透明、質地緊實、有彈性、壓榨後恢複快、有特殊豬肉風味的裡脊肉。

在加工裡脊肉時，可以先去掉附在肉上的筋和膜，否則很難切，味道不好。

裡脊肉很嫩，通常是瘦肉，可以切片，切絲和切丁，使用炸，蒸餾，爆炸和油炸的烹飪技術。