一斤麪粉放多少水

麪食的目的不同，麪條的水溫也不同。一般煎餅、蒸餃或鍋貼的麪都是溫水做的，餃子的麪是冷水做的。如果用發酵粉來烘焙，那麽在揉捏之前，發酵粉一定要用溫水溶解。

麪團的最佳發酵溫度在30-35℃之間，最好不超過40℃。發酵溼度可以保持在70%-75%之間。這個溫度和溼度最適郃酵母的生長。

如果麪粉不小心發酵了，可以加堿粉中和。加堿粉的時候要少放，分幾次加。加入少許堿粉揉勻，再聞一遍，直到麪團不酸爲止。但是不要加太多。