炸雞店怎麽讓油變清

油在烹飪中有傳熱作用，使菜肴顯得鮮嫩或酥脆。潤滑脂是一種高燃點的傳熱介質。加熱後可以加快烹飪速度，縮短食物烹飪時間，保持原料鮮嫩。

適儅控制加熱時間和油溫，還能使菜肴酥脆、松脆，所以常用於炒菜。