包粽子用生鴨蛋黃還是熟的

鹹蛋黃的主要原料有鴨蛋、禽蛋等。，主要是用鹽醃的。鹹蛋醃制過程中，蛋白質中的鹽含量隨著醃制時間的延長而增加，而蛋黃中的鹽含量增加不多。

蛋黃的含水量明顯下降，但蛋白質的含水量沒有明顯下降。蛋清的粘度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃的濃度增加變稠，呈凝固狀態。