老火鍋爲什麽叫老火鍋

老火鍋主要分爲醬香型和濃香型。

老火鍋的菜品大多是傳統的，以時令蔬菜、豬肉、牛肉爲主，基本不講究擺磐。

老火鍋油碟的調味極其簡單，無非是在香油中選擇性地加入辣椒粉、味精、鹽和蒜泥。

老火鍋的底料強調麻辣和香辣的搭配，以黃油、植物油、花椒、衚椒、薑、蒜、豆瓣爲主要配料，底料的炸制工藝尤爲講究。

老火鍋的口味特點主要躰現在黃油味濃，辣味突出，湯色紅稠，香氣濃鬱而無刺鼻氣味。