安徽臭鱖魚的歷史

安徽鱖魚聞起來很臭，但是喫起來很甜很嫩。烹飪後的桂魚肉質緊實，形狀完整，風味獨特，是一道廣受歡迎的美味佳肴。

桂魚的制作過程很有講究。炒菜用的鱖魚一定要新鮮，醃制用鹽量要剛剛好。少了會導致魚腐敗變質，多了會把鱖魚變成鹹魚。