炸土豆條怎麽炸才又脆又硬

馬鈴薯的選擇很重要的一點是要使油炸的薯片脆而硬。建議選擇老土豆，水分少，炸薯片會脆，嫩土豆水分多，不容易炸。

煮熟再炸又煮又炸

切好的薯片要用清水浸泡30分鍾，以免土豆太粉。然後，在鍋中倒入適量的水燒開，再倒入土豆和鹽。土豆煮熟後，取出瀝乾水分，撒上澱粉筆，放入冰箱冷凍。這樣可以避免土豆結塊，同時可以吸收土豆表麪多餘的水分。

複炸一遍再炸一次

鍋中倒油燒至六成熱，放入冷凍薯片中炸3分鍾，取出薯片。油溫陞高後，倒入薯片，再次油炸。薯片會變脆變硬，變成金黃色。