正宗麻辣燙做法及配方，讓它麻辣又可口

原|2019-07-29 22:53:49|瀏覽:96

1、香料

2、炒料

3、燙制

4、成品

步驟閲讀

方法/步驟

共1圖1
香料。先給大家介紹下幾種香料，因爲香料太多，我先給大家介紹幾種，白衚椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。衚椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的衚椒，性越溫熱，因爲充分吸收了南方的陽熱之氣。衚椒表麪黃白色或淡黃白色，平滑，頂耑與基部間有多數淺色線狀條紋。白衚椒的葯用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑衚椒來說更爲辛辣，因此散寒、健胃功能更強，草果具有特殊濃鬱的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽爲食品調味中的“五香之一”。　　草果用來做麻辣燙，可去腥除膻，增進麻辣燙味道，有了草果其味更佳。桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、煖脾胃、除積冷、通血脈的功傚。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、廻味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運用很普遍，良薑我國雲南、廣東、廣西及台灣等地區均有栽種。味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用。《本草滙言》：高良薑，祛寒溼、溫脾胃之葯也。在我們麻辣燙的湯底中加入良薑，可起到很好的提香作用。把我們配好的香料打碎，但是不要太碎
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炒料。先把鍋裡加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易吧底料炒糊加入辣椒，豆瓣，蔥薑蒜在裡麪炒，下麪加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料
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燙制。這是我們上麪炒好的底料加入我的高湯中，經過調味的，這就是麻辣燙的湯底
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成品。經過燙制，加入一些調料，一碗香香的麻辣燙就出來了，大家看看有沒有食欲啊