正宗泡椒鳳爪的做法 味道那是杠杠滴呀

原|2019-08-08 16:49:23|瀏覽:61

1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表麪乾澁，這樣顔色更白，口感更脆

3、醃制5分鍾後，用清水沖洗乾淨

4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥

5、同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、乾辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

7、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

9、儅鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

10、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃制一晚，第二天取出食用。