麻辣火鍋底料做法步驟是什麽 怎麽制作香料配方

原|2019-08-17 11:24:38|瀏覽:40

1、香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、薑10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑衚椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、將香料用清水浸泡30分鍾，沖洗乾淨，瀝乾水分;

3、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鍾後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用;

4、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

5、待牛油完全融化後放入薑蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;

6、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鍾，炒制辣椒微微發白，水汽變乾;

7、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鍾左右;

8、出香後放入花椒黑衚椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒乾水汽後關火。麻辣火鍋底料制作完畢。

9、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。