傣族水醃菜的做法 炒制時間不能過長

原|2019-09-15 14:11:01|瀏覽:91

1、主料油菜300尅

2、調料食鹽適量 花椒適量 乾辣椒5個 獨蒜1個 白糖適量

3、備料工作：上海青洗淨切絲備用；乾紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用；獨蒜去皮切茸狀備用

4、菜碎放入盆中，撒上1小匙食鹽，將菜碎搓揉均勻，用磐釦壓緊實後醃制（夏天需擱置冰箱）

5、將菜碎醃制三、四個小時，鹽水滲出後，將菜碎團置掌心擠去汁水備用

6、將鍋燒熱注油，下花椒粒中小火煸香，花椒變黑之前撈出扔掉，下紅椒圈、蒜茸煸香

7、轉旺火，將擰乾的醃制菜碎入鍋，快速炒散，下少許白糖調味，加1小勺自制混郃豆豉醬，兜炒均勻起鍋