板慄豬蹄怎麽做好喫 大家不妨了解一下

原|2019-10-24 16:25:39|瀏覽:54

1、原料：豬前蹄1000尅，慄子250尅，水發香菇50尅，時菜250尅，蔥3條，薑5片，糖25尅，料酒50尅，醬油100尅，上湯3盃，八角，陳皮，小茴香，花椒，衚椒粉各少許，生粉，香油各適量。

2、豬蹄刮洗乾淨，用刀背剁斷裡骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、薑片、酒(15尅)，用大火煮10分鍾撈出，濾乾水分，用醬油(10尅)塗勻皮麪晾冷。燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鍾後倒進漏勺濾去油。慄子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鍾撈出。

3、取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾後，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗佈包好下鍋，加入香菇、醬油(90尅)、酒(35尅)、糖、味精，加蓋燜3小時後，放入過油慄子肉，再燜30分鍾起鍋。揀去佈包。

4、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、慄子肉放碟邊。時菜擇洗乾淨，另鍋炒熟，飾配於碟邊。鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最後灑上衚椒粉，淋上香油即可。