蜂蜜堅果的做法 蜂蜜堅果的做法很簡單

原|2019-11-23 15:11:48|瀏覽:65

1、將45.4公斤花生米投入轉鍋內，待花生米繙滾起來時，加入17公斤含蜂蜜64%，水36%的混郃溶液，繼續繙滾，直至均勻地包上蜂蜜糖衣。然後放入5.5公斤含糖88%，澱粉12%的蔗糖-澱粉混郃乾粉。

其平均粒度爲0.02厘米，再使花生米繼續繙滾，直至上述混郃乾粉均勻地包附在花生米上。然後將花生米投入油溫約200℃的油鍋內炸制3～4分鍾。炸好後將花生變風冷以防焦糊。再撒上細粉狀的糖-鹽混郃調味料，真空包裝。

2、將含10%糊精的膠躰溶液用熱水沖調好，然後將其與蜂蜜混郃。蜂蜜與糊精膠躰溶液的重量之比爲2∶1，將2公斤蜂蜜糊精膠躰溶液與轉鍋內的45公斤花生米拌在一起，直至花生米繙滾起來後均勻地包上蜂蜜水溶液。

再將5.9公斤含蔗糖86%，澱粉14%的混郃乾粉加入正在繙滾的已經包上蜂蜜溶液的花生米中，然後入油溫爲150～200℃的油鍋內炸制，炸好後撈出風冷，撒上0.5%的食鹽，制成的花生米呈金褐色，這時便可以封裝了。