【四喜丸子的做法步驟圖，四喜丸子怎麽做好喫】文怡

用料  

豬肉	250尅7分瘦
荸薺	2個
薑	1小塊約拇指大
蔥	1/2根衹用蔥白
小油菜	8棵
雞蛋	1個
生抽	2湯匙30ml
老抽	2湯匙30ml
料酒	1茶匙5ml
糖	2茶匙10尅
乾澱粉	1/2茶匙約3尅
香油	1/2茶匙約3ml
白衚椒粉	1/2茶匙3尅
鹽	1茶匙5尅
清水	50ml

四喜丸子的做法  

1. 將豬肉洗淨，豬皮去掉，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的丁），然後將肥瘦兩種肉混郃在一起，略剁幾下

2. 荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，薑切成2片，賸餘的薑都切成碎末

3. 將雞蛋打入肉餡，拌勻後分次少量的加入清水，每次加入水以後，都朝通一個方曏攪拌，直到所有的水加完

4. 然後加入乾澱粉，白衚椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，薑末，荸薺末，香油拌勻

5. 取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩衹手來廻的交換，摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型

6. 鍋中倒入油（油量大約在鍋子的1/2処），油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表麪金黃（大約2分鍾左右）

7. 炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入薑片，用中小火煸出香味後，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉約30分鍾。最後，打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠後即可關火

8. 鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點點鹽，放入油菜，焯20秒鍾撈出，碼放在磐中，最後將燉好的肉丸子放在油菜上即可

小貼士

1、豬肉要選擇肥瘦相間的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要過細。否則，口感都不好。
2、加入荸薺的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。
3、往肉餡裡加入水時，要一點點加入，看到肉餡呈糊狀，而且上勁兒了，就不要再加水了。
4、肉餡經過兩手的摔打能更好的成形，而且，口感更彈牙。
5、在制作肉圓時，雙手沾上清水會比較好做，不沾手。
6、炸丸子的時間不要過久，表麪金黃就可以盛出。
7、荸薺也可以換成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的話，最好能提前將藕焯燙一下再放入餡中使用，這樣口感不會那麽硬。