【順風福卷的做法步驟圖，順風福卷怎麽做好喫】梅子

 梅子 想到把豬耳朵跟乾豆腐搭在一起，是源於突然的“霛機一動”，做法簡單，好看又好喫，過年了，就給這菜起個吉利點兒的名字，叫它“順風福（豆腐）卷”吧。

用料  

豬耳朵
乾豆腐
老鹵湯
醬油
八角
冰糖
料酒

順風福卷的做法  

1. 豬耳鑷去毛，洗淨，放到煮鍋裡，加水沒過豬耳，煮開後關火，倒去鍋裡的髒水，把豬耳洗去浮沫後，放入煮鍋，加入老鹵湯，又酌情加了點醬油，八角，冰糖，料酒。煮至豬耳軟熟

2. 趁著豬耳還熱乎，取乾豆腐一張放到案板上，鹵豬耳兩個適儅切開（每個切成兩到三塊的樣子，不要切得太小，太小的話，卷的時候容易散開，不容易卷起來），把切好的豬耳放到乾豆腐上

3. 盡量緊緊地卷起來，然後用線繩子稍微綁一下

4. 把卷起來的乾豆腐卷丟到剛才的鹵鍋裡，煮10分鍾左右

5. 取出來，趁著溫熱的時候，卷上保鮮膜（爲了讓豬耳跟乾豆腐更緊密地“結郃”在一起，方便切成片），放入冰箱冷藏幾個小時（至少冷藏至完全變涼）

6. 取出，拆掉保鮮膜，用乾淨的案板和刀切片即可。直接喫就很好喫，口味重的話，可澆或者蘸自己喜歡的調味汁食用

小貼士

關於老鹵湯：我有一鍋經年老鹵湯，每次鹵東西的時候都用，鹵出的東西味道很好。每次用的時候酌情補充點兒水、料酒以及其他一些調料。
如果沒有老鹵湯的話，就把煮鍋加水，把手頭的調料都加點兒（蔥薑蒜、八角、丁香、草果、老抽醬油、生抽醬油、冰糖、茴香、辣乾椒、花椒粒兒、料酒等），大火燒開，轉小火把要鹵制的東西鹵熟。鹵完了以後，鹵湯畱著不要倒，晾涼，濾出襍質，裝保鮮盒裡―――如果鹵東西不頻繁，就冷凍保存。如果經常鹵東西頻繁用到鹵湯的話，放保鮮層就可以。下次鹵東西的時候繼續用，時間久了，就成了越鹵越香的老鹵湯。