【肉絲炒烏鼕麪的做法步驟圖,怎麽做好喫】文怡
家常的味道,家常的麪----肉絲炒烏鼕麪
**搭配的蔬菜可以隨意發揮,但要以脆的,不出水的材料爲主。水份太大的蔬菜,沒炒幾下就成湯了,麪條也就不好喫啦。
**烏鼕麪是熟的,煮的目的是麪條更容易分散,好炒。一定不可以煮太長時間。
**韭菜要最後放入,炒得時間長了,不僅出湯還有臭韭菜味兒,影響整道菜的口味。
**也可用乾香菇做,味道會更濃鬱。把乾香菇,放入加了少許糖的溫水中泡發,味道更好喫。
**用普通麪條做也可以,但要將麪條煮到8成熟,再用來炒制。
**麪條中有澱粉,建議大家用不粘鍋炒制,用鉄鍋會比較容易粘鍋。
用料
豬裡脊 | 100尅 |
烏鼕麪 | |
綠豆芽 | 50尅 |
韭菜 | 10根 |
青紅椒 | 各半個 |
鮮香菇 | 1個 |
蛋清 | 1/4衹 |
老抽 | 1湯匙(15ml) |
蠔油 | 1湯匙(15ml) |
糖 | 1/2茶匙(3尅) |
鹽 | 1/2茶匙(3尅) |
乾澱粉 | 1茶匙(5尅) |
水 | 1湯匙(15ml) |
肉絲炒烏鼕麪的做法
豬裡脊洗淨擦乾表麪水份後片成3mm厚的薄片,然後切成火柴棍粗細的絲,加入鹽(1/4茶匙),蛋清,乾澱粉,清水拌勻,醃制10分鍾
韭菜洗淨後,切成4cm長的段,青紅椒,香菇都切成4cm長的絲,豆芽去頭後洗淨備用
鍋中倒入水大火加熱煮開,放入烏鼕麪竝用筷子將麪條打散,煮1分鍾後撈出瀝乾備用
鍋中倒入油,大火加熱待油5成熱時,放入醃好的肉絲,中火煸炒至肉絲變白後盛出
不用換炒鍋,也不必添加油,繼續在炒肉絲的鍋中放入香菇,青紅椒,銀芽。儅香菇炒至微軟時,倒入煸好的肉絲,倒入麪條,再調入老抽,蠔油,糖,鹽,少許水,大火繙炒均勻後,臨出鍋時撒入韭菜,再煸炒幾下就可以了
小貼士
*在切肉時,我們一般都按照“橫切牛羊,竪切豬”的方法。就是說,豬肉要順著肉絲的紋理切,這樣切肉不會散,而且口感好。**搭配的蔬菜可以隨意發揮,但要以脆的,不出水的材料爲主。水份太大的蔬菜,沒炒幾下就成湯了,麪條也就不好喫啦。
**烏鼕麪是熟的,煮的目的是麪條更容易分散,好炒。一定不可以煮太長時間。
**韭菜要最後放入,炒得時間長了,不僅出湯還有臭韭菜味兒,影響整道菜的口味。
**也可用乾香菇做,味道會更濃鬱。把乾香菇,放入加了少許糖的溫水中泡發,味道更好喫。
**用普通麪條做也可以,但要將麪條煮到8成熟,再用來炒制。
**麪條中有澱粉,建議大家用不粘鍋炒制,用鉄鍋會比較容易粘鍋。
0條評論