【家常燒茄子的做法步驟圖，家常燒茄子怎麽做好喫】文怡

用料  

圓茄子	1個（或長茄子2根）
青椒	1根
紅椒	1根
大蔥	20尅
大蒜	4瓣
生抽	1湯匙（15ml）
老抽	1/2茶匙（3ml）
米醋	1湯匙（15ml）
清水	3湯匙（45ml）
糖	1湯匙（15尅）
鹽	1/4茶匙（1尅）
味精	1/4茶匙（1尅）
香油	1/2茶匙（3ml）
水澱粉	2湯匙（30ml）

家常燒茄子的做法  

1. 茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末

2. 將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用

3. 鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）

4. 鍋中畱少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，繙炒20秒

5. 將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，繙炒均勻

6. 出鍋前，撒上另一半蒜末即可

小貼士

茄子是比較喫油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好喫。如果覺得麻煩，想簡便一些，有2種方法可供選擇：
（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，喫油會比較少。
（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以喫油少些。

在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表麪發烏的，要比表麪泛著光澤的，味道和口感更好。

提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因爲過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的。

起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。