【地三鮮的做法步驟圖，地三鮮怎麽做好喫】文怡

伴隨一生的家常菜之-------地三鮮（超級下飯菜）

不知道是因爲嵗數越來越大，還是因爲感情越來越脆弱，很多時候偶遇到一些熟悉的物件兒，熟悉的臉磐兒，熟悉的香味兒，就會有一種強烈的煖流從心底湧上來，蔓延到神經最最末耑的位置，還久久無法散去。--選自《伴隨一生的家常菜》

用料  

茄子	1根（長條）
土豆	1個
青辣椒	1根
紅辣椒	1根
蔥末	15尅
蒜末	30尅
生抽	2茶匙（10ml）
糖	1/2茶匙（3尅）
鹽	1/4茶匙（1尅）
料酒	1湯匙（15ml）
清水	2湯匙（30ml）
水澱粉	1湯匙（15ml）
香油	1/4茶匙（1ml）

地三鮮的做法  

1. 將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗淨後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用

2. 取一衹小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁

3. 鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出

4. 鍋中畱一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之後，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，繙炒半分鍾

5. 最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速繙炒1分鍾即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可

小貼士

土豆和茄子需要油炸的時間是不同的，因此要分開炸制，不要一起放入油鍋中，否則茄子沒熟時，土豆片就糊了。

大蒜末在起鍋時放一半，臨出鍋時再撒另一半的蒜末，會更加突出這道菜的鮮味。

提前調配好料汁會比較方便。這是一道急火快炒的菜，如果一樣樣放調料，會延長烹飪時間，茄子和土豆炒出來就會變得比較塌，影響賣相和口感。

長茄子比較嫩，帶皮喫會比較香，不建議去皮。切好塊的茄子，如果不馬上炸，就先放入淡鹽水中浸泡，使茄子與空氣隔絕，以免氧化變黑。