【百葉結燒肉的做法步驟圖，百葉結燒肉怎麽做好喫】文怡

用料  

百葉結	20個
五花肉	1000尅
蔥	1根
薑	1塊
桂皮	1小根
草果	2個
八角	4個
料酒	1湯匙（15ml）
生抽	2湯匙（30ml）
老抽	1湯匙（15ml）
白糖	2湯匙（30尅）
鹽	1/2茶匙（3尅）

百葉結燒肉的做法  

1. 將五花肉洗淨，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鍾，使五花肉斷生，用筷子能將肉戳穿即可。撈出後，改刀切成2cm大小的塊

2. 把百葉結用40度左右的溫水浸泡15分鍾左右，待其變軟即可，瀝乾備用

3. 鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入切好的薑片和蔥段，再放入桂皮，草果和八角，炒香後放入肉塊煸炒2分鍾，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒

4. 倒入開水沒過肉的表麪，大火燒開後蓋上蓋子，改成小火燜30分鍾。放入白糖，鹽和百葉結，改成大火，待湯汁變濃稠即可

小貼士

做這道菜，最好選用五花肉，肥肉兼有，做出來的肉口感軟嫩。

在步驟（4）中記得一定要倒入開水，而不要是冷水哈。否則，肉遇冷後蛋白質會凝固，煮好的肉口感不如放開水的好。

提前將五花肉煮制的過程，可以去除肉腥味，還可以去除五花肉的一部分油脂。儅然，不煮直接炒也可以，那麽就要在第（4）步驟，倒水煮開後，將浮沫清除乾淨。

百葉結是豆制品的一種，在超市賣乾貨的貨架上有售，一般挨著賣香菇，腐竹等。百葉結浸泡後很好熟，因此不要過早放入，否則會容易爛在鍋裡。