【洋蔥牛肉絲的做法步驟圖，洋蔥牛肉絲怎麽做好喫】83小鍾

 83小鍾 炒牛肉好不好喫最大的關鍵，就取決於是否嫩滑~~~分享嫩滑牛肉的六字真言：橫切，鎖水，快炒！

用料  

牛肉	半斤
洋蔥	適量
紅辣椒	少許
鹽	適量
料酒	少許
生抽	少許
白糖	少許
水	少許
澱粉	少許
衚椒粉	少許
孜然粉	少許

洋蔥牛肉絲的做法  

1. 把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗裡。加清水，水量約爲牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份後，加適量料酒，生抽，白糖，澱粉，衚椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，醃15分鍾左右

2. 把醃好的牛肉，放進油鍋滑至變色後起鍋備用

3. 把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香

4. 將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，衚椒粉和在一起調勻做成料汁。把步驟2裡滑散的牛肉絲倒進洋蔥裡，隨後迅速倒入調好的料汁，繙炒均勻後淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可

小貼士

第一，橫切：切肉時一定要橫著紋路，牛肉纖維越短越嫩。
第二，鎖水：醃制的時候加足夠多的清水，讓牛肉水份充足。再加入生油，鎖住水份，這一步是使其嫩滑不可忽略的關鍵。
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以盡可能的把配菜分開炒好，再提前調配料汁，快速繙勻後迅速起鍋。