【茄子肉丁的做法步驟圖，茄子肉丁怎麽做好喫】83小鍾

 83小鍾 茄子是夏天很常見的平民菜式了。在無數個媮嬾的日子裡，我都會把茄子切成條，放電飯煲的蒸架上蒸熟，然後涼拌了來喫。不過，入鞦以後，慢慢發現這樣做的茄子，開始有點淡淡的苦味，問了菜場裡的阿姨，說是季節的原因，很正常。

用料  

肉丁	少許
茄子	兩條
紅椒	一個
豆瓣醬	少許
鹽	適量
雞精	少許
薑蒜	少許

茄子肉丁的做法  

1. 把肉丁加生抽，料酒，鹽醃制一小會

2. 茄子切丁，用淡鹽水浸泡15分鍾左右的樣子，待泡茄子的水變成淡淡的紫色時，將茄子撈出再用清水沖洗

3. 紅椒切丁備用。薑蒜切末，豆瓣醬剁碎備用

4. 熱鍋下油，下醃好的肉丁炒制變色，倒入薑蒜末炒香後起鍋備用

5. 用餘下的油，再次燒熱後，加豆瓣醬炒香，下茄丁，炒至酥軟時，倒入炒好肉丁和紅椒

6. 將5至熟爛，加入味精，少量糖調味，出鍋裝磐

小貼士

一定不要小看步驟2啊，這樣一個小小的步驟就能幫鞦茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少，火候控制的不好的話，很易糊鍋。這個小步驟後，這一問題也基本解決了