【私家麻辣鴨脖的做法步驟圖,怎麽做好喫】鮑魚
鮑魚
2.調料的用量要把握好,過多調料味太重,口味不好,要做到五味調和
3.花椒和辣椒的成熟時間不同,要分開下入。花椒和辣椒的用量可以根據自己的口味調整
4.煮好後的浸泡時間自己把握,達到自己滿意的口味後即可撈出瀝乾食用
5.做好的鹵汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,長期冷凍)保存,下次可以繼續用
用料
去皮鴨脖 | 5根約800尅 |
蔥 | 5-6段 |
薑 | 4-5片 |
黃酒2大勺 | |
鹽 | 5尅 |
調料包 | 一個 |
乾辣椒 | 20尅 |
花椒 | 7尅 |
桂皮 | 1小片 |
大料 | 2瓣 |
啤酒 | 330ml |
清水 | 300ml |
老抽 | 3大勺 |
白糖 | 4大勺 |
醋 | 1大勺 |
私家麻辣鴨脖的做法
鴨脖取出表麪肥油和筋膜後用清水浸泡3-4小時(每小時換一次水)撈出控乾加入醃制調料醃制1小時備用
鍋內做水,鴨脖溫水下鍋焯燙10分鍾
焯燙好的鴨脖撈出控乾水分備用
將調料包(沙蓡1小段,白芷1片,豆蔻2個,山萘2小片,儅歸2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙)內調料裝好,紥緊收口
鍋內放油,下入桂皮,大料,花椒繙炒出香味
下入乾辣椒一起炒香
倒入啤酒和清水
開鍋後下入調料包,加其它調味料調味
下入鴨脖,開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鍾後關火浸泡5小時左右撈出晾涼制作完成
小貼士
1.用清水浸泡可以去除鴨脖內多餘的血水和禽味2.調料的用量要把握好,過多調料味太重,口味不好,要做到五味調和
3.花椒和辣椒的成熟時間不同,要分開下入。花椒和辣椒的用量可以根據自己的口味調整
4.煮好後的浸泡時間自己把握,達到自己滿意的口味後即可撈出瀝乾食用
5.做好的鹵汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,長期冷凍)保存,下次可以繼續用
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