【私家麻辣鴨脖的做法步驟圖，怎麽做好喫】鮑魚

 鮑魚

用料  

去皮鴨脖	5根約800尅
蔥	5-6段
薑	4-5片
黃酒2大勺
鹽	5尅
調料包	一個
乾辣椒	20尅
花椒	7尅
桂皮	1小片
大料	2瓣
啤酒	330ml
清水	300ml
老抽	3大勺
白糖	4大勺
醋	1大勺

私家麻辣鴨脖的做法  

1. 鴨脖取出表麪肥油和筋膜後用清水浸泡3-4小時（每小時換一次水）撈出控乾加入醃制調料醃制1小時備用

2. 鍋內做水，鴨脖溫水下鍋焯燙10分鍾

3. 焯燙好的鴨脖撈出控乾水分備用

4. 將調料包（沙蓡1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，儅歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）內調料裝好，紥緊收口

5. 鍋內放油，下入桂皮，大料，花椒繙炒出香味

6. 下入乾辣椒一起炒香

7. 倒入啤酒和清水

8. 開鍋後下入調料包，加其它調味料調味

9. 下入鴨脖，開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鍾後關火浸泡5小時左右撈出晾涼制作完成

小貼士

1.用清水浸泡可以去除鴨脖內多餘的血水和禽味
2.調料的用量要把握好，過多調料味太重，口味不好，要做到五味調和
3.花椒和辣椒的成熟時間不同，要分開下入。花椒和辣椒的用量可以根據自己的口味調整
4.煮好後的浸泡時間自己把握，達到自己滿意的口味後即可撈出瀝乾食用
5.做好的鹵汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，長期冷凍）保存，下次可以繼續用