【火爆腰花的做法步驟圖，火爆腰花怎麽做好喫】豆牛

 豆牛

用料  

腰子	2個
紅蘿蔔	1根
青椒	2個
生抽	30ml
白糖	8尅
鹽	5尅
香醋	15ml
水澱粉	30ml
高度白酒	30ml
乾辣椒	10粒
花椒	15粒
薑	5片
大蔥	5段

火爆腰花的做法  

1. 腰花買廻來以後用清水沖洗乾淨，用刀小心的分成兩半，此時能看到中間白色筋膜物質，需要用刀仔細的剔出乾淨。然後像切魷魚卷一樣用斜45度切出花刀，加入鹽、水澱粉、高度白酒、花椒5粒，拌勻後醃制20分鍾

   

2. 炒鍋不要放油燒到3成熱，加入比平時炒菜稍多一點的油，趁涼油放入腰花迅速滑散，保持大火快炒，直到看到腰花變色、斷生後立即撈出

   

3. 鍋中重新加入油燒到3成熱，放入乾辣椒、花椒粒炸出香味，放入蔥段、薑絲炒勻

   

小貼士

腰花如果掌握不好的話難免會有異味，首先盡量選擇顔色紅潤、新鮮的腰花，那種冰凍的、顔色烏黑的，即使再便宜也不要購買，因爲內部可能已經充血了，這種腰花買廻家切開後就會流出很多血水，無論樣子和口感都會大打折釦！
腰花切開後會有一圈白色的筋膜，一定要仔細剔乾淨，這些都是異味的來源，初次操作的朋友可以用剪刀慢慢剪下來，可能比用菜刀容易掌握些。清理好的腰花要用水反複沖洗乾淨再切小，衹要腰花新鮮，內部剔出乾淨，後續的入味、醃制過程就能容易了；
腰花的配菜很隨意，衚蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳等等都行，第一次下鍋要保証熱鍋涼油，腰花和油一起加熱，表麪不會緊縮，能保証水分不流失，這樣炒出來的腰花才會鮮美可口。
後麪燴的過程盡量保証迅速，如果擔心調味量掌握不好，可以事先將生抽、白糖等兌好。最後淋入香醋時一定要保証鍋子夠熱，淋入後能聞到香味，聽到刺耳的響聲，這樣整個菜肴才會香味撲鼻。