【豉汁蒸排骨的做法步驟圖，豉汁蒸排骨怎麽做好喫】米婭_Mia

正宗茶樓名點自家做

用料  

肋排
豆豉
大蒜
白衚椒粉
鹽
糖
芝麻油
生粉
生抽

豉汁蒸排骨的做法  

1. 排骨剁小塊

2. 泡入清水中大約1小時，用手不斷揉捏排骨洗淨血水

3. 洗淨後的排骨瀝乾水分

4. 豆豉在清水中漂洗乾淨、蒜切末

5. 排骨內加入適量白衚椒粉

6. 加入適量鹽

7. 加入適量糖

8. 加入適量芝麻油，抓勻

9. 加入適量生粉，抓勻

10. 加入蒜末

11. 加入豆豉

12. 淋入少許生抽，抓勻

13. 開水入鍋，蒸約10-15分鍾（小碟的蒸10分鍾即可）

小貼士

排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
書上的調味比例是：排骨500g，豆豉10g其餘調料適量，我家大廚放的豆豉比例比原方高，味道濃鬱非常好喫，你可以根據口味調節豆豉的用量。
還有一種做法是不放生抽的，蒸出來是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
原方上沒有說排骨需要泡水，我是覺得泡一下，血水去得更乾淨。
拌完調料後直接就可以蒸了，不用醃制。
蒸約10-15分鍾後，用筷子戳一下排骨，如果可以很輕易地戳開，那就可以了，不要蒸的時間過長，會影響口感。