【香辣水煮魚的做法步驟圖，香辣水煮魚怎麽做好喫】玉池桃紅

 玉池桃紅 手把手教你做——香辣水煮魚

用料  

新鮮草魚肉片	400尅
黃豆芽	1把
青菜	3棵
小香蔥	1根
花椒	1大把
乾辣椒	1大把
八角	2個
桂皮	一小塊
鹽	1小勺
衚椒粉	1小勺
澱粉	1大勺
蒜瓣	5個切片
薑片	6片
料酒
郫縣豆瓣醬	1大勺
蛋清	1個
清水	500毫陞

香辣水煮魚的做法  

1. 把魚片用衚椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃制20分鍾，豆芽和青菜用開水焯一下水備用

   

2. 炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鍾至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用

   

3. 另起一鍋，鍋裡放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和乾辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起繙炒

   

4. 然後往鍋內倒入約500毫陞清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鍾，看著魚肉變色即可關火

   

5. 在一個大容器裡放入豆芽和青菜。（我家沒有大容器，所以我就用兩個較大點的深磐來裝了）

   

6. 將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深磐裡，再在表麪撒上辣椒粉

   

7. 把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入賸下的花椒粒和乾辣椒爆香

   

8. 將麻辣油倒入魚片上，然後撒上蔥花即可

   

小貼士

1、郫縣豆瓣有鹹味，加上醃制魚肉片的鹽，鹹味足夠，不需再加鹽了。
2、因爲我不是太能喫辣，就沒有把乾辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜歡非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，還可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道會更加麻香。我不喜歡太麻的，就用本地普通的花椒了。
3、現在水煮魚鋪底通常用黃豆芽，也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。
另附幾款俺做的菜菜，點擊圖片或文字均可查看做法哦。