【魚香茄子的做法步驟圖，魚香茄子怎麽做好喫】薄灰o

 薄灰o

用料  

紫皮茄子
青椒
紅椒
薑
蒜
蔥
郫縣豆瓣醬
油
鹽
澱粉
生抽
老抽
蠔油
醋
糖
麻油
水

魚香茄子的做法  

1. 茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鍾；再撈出瀝乾水分，撒一些乾澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些乾澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

   

2. 鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停繙動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來

   

3. 炒鍋內畱少許底油（油一定要少，因爲茄子本身有油了），放入薑蒜爆香

   

4. 再加入郫縣豆瓣醬（火要小點，以免把醬炒糊）

   

5. 加入青紅椒繙炒

   

6. 放入炸好的茄子同炒

   

7. 最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）繙炒均勻即可

   

小貼士

1.用鹽水浸泡後再裹一些乾澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
2.做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因爲豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
3.豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主